Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 800g)
  • 200g di pomodorini ciliegino
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio grattugiato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 0.5 cucchiaino di sale marino in fiocchi
  • 0.25 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 30g di pangrattato grosso tipo Panko

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica.
  2. Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 2 centimetri. Assicurati che lo spessore sia uniforme per una cottura simultanea.
  3. Incidi la polpa di ogni fetta con un motivo a scacchiera, facendo attenzione a non tagliare la buccia sul fondo.
  4. Mescola l'olio extravergine con l'aglio grattugiato, l'origano, il sale e il pepe in una ciotolina.
  5. Disponi le fette sulla teglia rivestita di carta forno, distanziandole di almeno 1 centimetro l'una dall'altra.
  6. Spennella generosamente la miscela di olio su ogni fetta, insistendo sulle fessure appena create.
  7. Taglia i pomodorini a metà e adagia 3-4 metà su ogni fetta di melanzana, premendo leggermente.
  8. Distribuisci il Panko sopra i pomodorini e la polpa. Dovrebbe formare un velo sottile ma visibile.
  9. Inforna e cuoci per 25 minuti fino a quando la polpa è tenera e la crosticina è dorata e croccante.
  10. Sforna e lascia riposare 5 minuti prima di servire.