Ingredienti:

  • 500 g di melanzane
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 30 g di pangrattato
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di aglio in polvere
  • 1 g di origano secco

Istruzioni:

  1. Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 0,5 cm di spessore.
  2. Disporle su carta assorbente, cospargerle con 5 g di sale e lasciare riposare 5 minuti. Nota: questo elimina l'umidità che renderebbe il piatto mollo.
  3. Tamponare via l'acqua rilasciata con altra carta assorbente.
  4. In una ciotola, mescolare 30 g di pangrattato, 20 g di Parmigiano Reggiano, 2 g di aglio in polvere e 1 g di origano.
  5. Spennellare ogni fetta con 10 ml di olio extravergine d'oliva.
  6. Passare le fette nel mix di panatura, premendo bene con le dita.
  7. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 190°C.
  8. Disporre le melanzane nel cestello in un unico strato senza sovrapporle.
  9. Cuocere per 15 minuti, girando le fette a metà tempo fino a quando diventano di colore mogano.