Ingredienti:

  • 600g di melanzane medie (varietà Seta o Viola)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 80g di pangrattato grosso
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (origano, timo, prezzemolo)
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato
  • Scorza di mezzo limone biologico

Istruzioni:

  1. Lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm, maintaining the peel
  2. In una ciotola capiente, preparare la panure mescolando il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, l'aglio tritato, le erbe aromatiche sminuzzate, la scorza di limone, sale e pepe.
  3. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva al composto secco e mescolare con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa e omogenea.
  4. Passare le melanzane nella panure premendo leggermente affinché il composto aderisca perfettamente alla superficie della polpa.
  5. Disporre le melanzane su una teglia foderata con carta forno, assicurandosi che non siano sovrapposte per favorire la circolazione dell'aria calda.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.