Ingredienti:

  • 800g melanzane medie (ovali nere o tonde viola)
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 60ml olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio spremuto
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 30g pangrattato fine
  • 20g Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Lava le melanzane e tagliale a fette di circa 1,5 cm di spessore. Disponi le fette in uno scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con il sale grosso. Lascia riposare per 45 minuti finché non vedi gocce scure sulla superficie.
  2. Sciacqua velocemente le fette sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Tampona ogni fetta con carta assorbente fino a quando non sono completamente asciutte al tatto.
  3. In una ciotolina, mescola l'olio extravergine con l'aglio spremuto, l'origano e il pepe. Spennella entrambi i lati delle fette di melanzana con l'emulsione aromatica.
  4. In un altro contenitore, unisci il pangrattato e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Passa ogni fetta nel mix di pangrattato premendo bene con il palmo della mano per far aderire la panatura.
  5. Disponi le fette sulla teglia senza sovrapporle. Inforna in forno statico già caldo a 200°C.
  6. Cuoci per 30 minuti fino a quando i bordi non appaiono bruni e la superficie sfrigola.