Ingredienti:

  • 600g Filetti di merluzzo surgelato, scongelati
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • Succo di 1 limone grande
  • Scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 zucchine medie, tagliate a cubetti
  • 1 peperone giallo, tagliato a cubetti
  • 1 carota media, tagliata a cubetti
  • 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente
  • Basilico fresco per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Asciugare delicatamente i filetti di merluzzo con carta assorbente. Tagliarli a medaglioni di circa 5cm di diametro.
  2. In una ciotola, mescolare l'olio extravergine d'oliva, il succo e la scorza di limone, l'aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe. Immergere i medaglioni di merluzzo nella marinatura e lasciar riposare per almeno 10 minuti.
  3. Scaldare un filo d'olio nella padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere le verdure tagliate (zucchine, peperone, carota, cipolla) e saltare per circa 8-10 minuti, o finché non diventano croccanti ma ancora al dente. Salare e pepare a piacere.
  4. Abbassare la fiamma a media. Togliere i medaglioni di merluzzo dalla marinatura (conservare la marinatura!). Disporre i medaglioni nella padella e cuocere per circa 3-4 minuti per lato, o finché non sono cotti e si sfaldano facilmente con una forchetta. Se necessario, aggiungere un po' della marinatura durante la cottura per mantenere il pesce umido.
  5. Disporre le verdure saltate nei piatti. Adagiare i medaglioni di merluzzo sopra le verdure. Guarnire con basilico fresco tritato (se lo si usa) e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.