Ingredienti:

  • 800 g Mazzancolle fresche (grosse), pulite
  • 4 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi Aglio
  • 120 ml Vino bianco secco (es. Vermentino)
  • 30 g Burro freddo
  • 1 Limone (biologico): zeste e succo filtrato
  • 1 g Zafferano (stimmi), sciolto in acqua calda
  • Sale Fino Q.B.
  • Pepe Nero Q.B.
  • 1 manciata Prezzemolo fresco, tritato

Istruzioni:

  1. Pulizia delle Mazzancolle: Rimuovere il carapace (corazza), lasciando la testa e l'ultimo anello della coda per la presentazione. Incidere il dorso, rimuovere il filo intestinale, sciacquare e asciugare bene i crostacei.
  2. Aromi: Grattugiare la scorza di limone (solo la parte gialla); spremere e filtrare il succo. Sciogliere lo zafferano in poca acqua calda e mettere da parte.
  3. Soffritto Base: Scaldare l’olio EVO in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere gli spicchi d’aglio e rosolare per 1 minuto, finché non profumano. Rimuovere l'aglio se desiderato.
  4. Scottatura: Aggiungere le mazzancolle nella padella calda in un unico strato. Salare e pepare. Cuocere per 1-2 minuti per lato, finché non diventano di un rosa vivo.
  5. Sfumatura: Versare il vino bianco. Far evaporare l'alcol per circa 30 secondi a fuoco vivo.
  6. Aromatizzazione: Aggiungere il succo e la scorza di limone, insieme all'acqua e zafferano. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
  7. Mantecatura: Togliere la padella dal fuoco. Incorporare il burro freddo tagliato a cubetti, roteando la padella velocemente. Questo creerà un'emulsione e legherà i liquidi in una salsa cremosa. Assaggiare e regolare sale e pepe.
  8. Impiattamento: Disporre le mazzancolle sui piatti. Versare la salsa allo zafferano e limone sul crostaceo. Guarnire generosamente con prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente.