Ingredienti:

  • Kg di Pere mature (tipo Kaiser o Decana), sbucciate, detorsolate e tagliate a cubetti
  • g di Zucchero semolato bianco
  • Succo e scorza di 1 Limone grande
  • ml di Estratto di Vaniglia
  • Stecca di Cannella (o 1 cucchiaino di cannella in polvere)
  • Un pizzico di Sale fino

Istruzioni:

  1. Sbucciare, togliere i torsoli e tagliare le pere a cubetti uniformi di circa 1 cm.
  2. In una pentola a fondo spesso, unire le pere tagliate, lo zucchero, il succo e la scorza di limone, la stecca di cannella e il pizzico di sale.
  3. Lasciare macerare il composto in frigorifero per 1-2 ore (o tutta la notte) per estrarre i succhi.
  4. Portare lentamente il composto a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo.
  5. Rimuovere la stecca di cannella e abbassare la fiamma al minimo. Lasciar sobbollire dolcemente per 45-60 minuti, mescolando regolarmente e schiacciando le pere per ottenere la consistenza desiderata.
  6. Verificare il punto di gelificazione (la marmellata deve raggiungere 104°C o superare la prova piastrina fredda).
  7. A fuoco spento, incorporare l'estratto di vaniglia e mescolare bene.
  8. Travasare immediatamente la marmellata bollente nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo. Chiudere ermeticamente.
  9. Capovolgere i barattoli per qualche minuto per garantire il sottovuoto, quindi lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente.