Marmellata di Limoni Casalinga Un Sapore di Sole

Istruzioni:

1. Lavare accuratamente i limoni sotto acqua corrente calda. Asciugare.
2. Tagliare i limoni a fette sottili (circa 3-4 mm di spessore), eliminando i semi. Mettere le fette in una ciotola capiente con l'acqua. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente per una notte intera.
3. Trasferire il tutto (limoni e acqua) nella pentola. Portare ad ebollizione a fuoco medio-alto. Abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 30 minuti, o finché le scorze non diventano traslucide.
4. Aggiungere lo zucchero e, se si utilizza, il succo di limone. Mescolare bene finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
5. Alzare leggermente la fiamma e portare di nuovo ad ebollizione. Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo. Monitorare la temperatura: la marmellata è pronta quando raggiunge i 104-105°C (220-221°F). Se non si ha il termometro, fare il test del piattino.
6. Togliere la pentola dal fuoco. Togliere la schiuma che si è formata in superficie. Lasciare riposare la marmellata per qualche minuto, quindi versarla ancora bollente nei barattoli sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto in cima.
7. Chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi. Capovolgere i barattoli per 5 minuti per creare il sottovuoto. Raddrizzare i barattoli e lasciarli raffreddare completamente.
8. Controllare che il sottovuoto si sia formato correttamente (il coperchio deve essere leggermente concavo). Conservare in un luogo fresco e buio per almeno 6 mesi. Una volta aperto, conservare in frigorifero.