Ingredienti:

  • 1 kg di cipolle rosse di Tropea, affettate finemente
  • 150 g di zucchero di canna
  • 100 ml di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 peperoncino rosso fresco, tritato finemente (opzionale)
  • 1 cucchiaino di bacche di ginepro, leggermente schiacciate (opzionale)

Istruzioni:

  1. Affetta finemente le cipolle di Tropea.
  2. Scalda l'olio d'oliva in una pentola a fondo spesso. Aggiungi le cipolle affettate e falle rosolare a fuoco basso fino a quando diventano trasparenti e morbide (circa 10-15 minuti). Mescola spesso.
  3. Se desideri, aggiungi il peperoncino tritato e le bacche di ginepro.
  4. Aggiungi lo zucchero e il sale. Alza leggermente la fiamma e mescola continuamente fino a quando lo zucchero si è sciolto e inizia a caramellare.
  5. Versa l'aceto di vino rosso e mescola per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  6. Abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere la marmellata per circa 45-60 minuti, o fino a quando ha raggiunto la consistenza desiderata. Mescola di tanto in tanto.
  7. Assicurati che i barattoli siano sterilizzati.
  8. Con un mestolo e un imbuto, versa la marmellata ancora calda nei barattoli sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dalla sommità.
  9. Chiudi ermeticamente i barattoli con i coperchi.
  10. Capovolgi i barattoli per circa 10 minuti per creare il sottovuoto.
  11. Lascia raffreddare completamente i barattoli a temperatura ambiente.