Ingredienti:

  • 2 kg di arance amare (Siviglia o Melàngolo) biologiche
  • 2 limoni biologici (succo e scorza)
  • 1.4 kg di zucchero semolato
  • 1 litro di acqua

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le arance. Rimuovi le estremità e taglia i frutti in quattro spicchi. Rimuovi i semi con cura e mettili da parte nella garza. Nota: Non buttare le membrane bianche interne, sono ricche di addensanti naturali.
  2. Se non ami l'amaro eccessivo, sbollenta le scorze per tre volte partendo da acqua fredda. Porta a bollore, scola e ricomincia. Questo passaggio elimina l'eccesso di oli essenziali amari senza distruggere il sapore del frutto.
  3. Taglia le bucce a listarelle sottili. In una pentola capiente, unisci le bucce, la polpa tagliata al vivo, il succo di 2 limoni, il litro di acqua e il sacchetto con i semi. Cuoci a fuoco medio per circa 40 minuti fino a quando le scorze diventano tenere.
  4. Rimuovi il sacchetto dei semi strizzandolo bene per far uscire tutta la pectina. Versa gli 1.4 kg di zucchero. Mescola finché non è completamente sciolto. Nota: Una volta aggiunto lo zucchero, le scorze non si ammorbidiranno più.
  5. Alza leggermente la fiamma e cuoci per altri 20-30 minuti. Schiuma regolarmente la superficie per eliminare le impurità. Cuoci fino a raggiungere i 105°C o la prova del piattino.
  6. Versa la marmellata ancora bollente nei 5 barattoli da 250 gr precedentemente sterilizzati. Lascia un centimetro dal bordo. Chiudi bene e capovolgi per creare il sottovuoto.