Ingredienti:

  • 500 g Farina tipo '0' o Manitoba (ad alta forza, W 350+)
  • 150 ml Latte intero tiepido
  • 15 g Lievito di birra fresco (o 7 g secco)
  • 150 g Zucchero semolato (100g per impasto, 50g per glassa)
  • 2 Uova grandi intere + 1 tuorlo (a temperatura ambiente)
  • 80 g Burro non salato, morbido (a pomata)
  • 1 cucchiaio di Scorza grattugiata di arancia e limone (biologiche)
  • 5 g Sale fino
  • 50 ml Acqua (per glassa)
  • 500 ml Panna fresca da montare (35% di grassi, molto fredda)
  • 30 g Zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Attivare il Lievito: Sciogliere il lievito nel latte tiepido (non caldo!) con un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Lasciare riposare 5-10 minuti finché non schiuma.
  2. Impasto Iniziale: Nella planetaria, unire la farina, lo zucchero rimanente per l'impasto, le uova, il tuorlo e la miscela di lievito. Impastare con il gancio a bassa velocità per circa 5 minuti.
  3. Aggiunta Aromi e Sale: Aggiungere il sale e le scorze di agrumi. Continuare a impastare fino a quando l'impasto non inizia a staccarsi dalle pareti.
  4. Incorporazione Burro: Aggiungere il burro morbido, un pezzetto alla volta, molto lentamente, assicurandosi che il precedente sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro (questo processo richiede 10-15 minuti). Impastare finché l'impasto non è liscio ed elastico.
  5. Prima Lievitazione (Bulk): Formare una palla, metterla in una ciotola oliata, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).
  6. Formatura: Dividere l'impasto in pezzi da circa 80-90 g. Far riposare per 10 minuti, poi formare ogni pezzo in un cilindro leggermente allungato, creando la classica forma ovale del maritozzo.
  7. Seconda Lievitazione: Disporre i maritozzi su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziati. Coprire e lasciar lievitare una seconda volta finché non saranno visibilmente gonfi (circa 60-90 minuti).
  8. Cottura: Preriscaldare il forno statico a 180°C. Cuocere i maritozzi per 18-20 minuti, o finché non saranno dorati scuro.
  9. Preparare la Glassa: Mentre i maritozzi sono in forno, portare ad ebollizione 50 ml di acqua e 50 g di zucchero per lo sciroppo lucidante.
  10. Glassatura: Appena sfornati, spennellare generosamente i maritozzi ancora caldi con lo sciroppo. Lasciar raffreddare completamente prima di farcire.
  11. Farcitura: Montare la panna fresca (molto fredda) con lo zucchero a velo fino a consistenza ferma ma soffice. Praticare un taglio profondo al centro di ogni maritozzo raffreddato e riempire generosamente con la panna montata, utilizzando una sac à poche o un cucchiaio. Servire immediatamente.