Ingredienti:
- 1 tazza (200g) di fagioli cannellini secchi, risciacquati
- 6 tazze (1.4 litri) di acqua
- 1 foglia di alloro
- 2 tazze (240g) di farina 00, più altra per infarinare
- 2 uova grandi
- 1/4 cucchiaino (1.5g) di sale
- 2-4 cucchiai (30-60 ml) di acqua, quanto basta
- 2 cucchiai (30ml) di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla media, tritata (circa 1 tazza, 150g)
- 2 carote, tritate (circa 1 tazza, 120g)
- 2 gambi di sedano, tritati (circa 1 tazza, 100g)
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (o quanto basta)
- 6 tazze (1.4 litri) di brodo vegetale o brodo di pollo
- 1 lattina (15 once/425g) di fagioli cannellini, risciacquati e scolati oppure fagioli cotti come sopra
- 1 lattina (14.5 once/411g) di pomodori a dadini, non scolati
- 1/4 tazza (15g) di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- Parmigiano grattugiato, per servire (opzionale)
Istruzioni:
- (Se si usano fagioli secchi): Mettere a bagno i fagioli. In alternativa, utilizzare fagioli in scatola e saltare questo passaggio.
- Preparare l'impasto: Unire farina, uova e sale. Aggiungere acqua gradualmente fino a formare un impasto. Impastare brevemente. Lasciare riposare l'impasto.
- Preparare le verdure: Tritare la cipolla, le carote e il sedano. Trita l'aglio.
- Soffriggere gli aromi: Scaldare l'olio d'oliva nella pentola. Aggiungere cipolla, carote e sedano e cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi. Aggiungere l'aglio e il peperoncino rosso in scaglie e cuocere brevemente.
- Aggiungere liquido e fagioli: Versare il brodo, aggiungere i fagioli e i pomodori a dadini. Portare a ebollizione.
- Preparare i maltagliati: Stendere la pasta sottilmente. Tagliare in forme irregolari.
- Cuocere la pasta: Aggiungere i maltagliati alla zuppa sobbollente. Cuocere fino a quando la pasta non sarà tenera.
- Finitura e servizio: Mescolare il prezzemolo. Condire con sale e pepe. Servire caldo, guarnito con parmigiano grattugiato (se lo si desidera).