Ingredienti:

  • 1 kg di lumachine di mare (Nassarius mutabilis) freschissime
  • 2 cucchiai di sale grosso
  • 100 ml di aceto di vino bianco
  • 400 g di polpa di pomodoro o passata rustica
  • 3 spicchi d'aglio vestito
  • 1 mazzetto generoso di finocchietto selvatico fresco
  • 200 ml di vino Verdicchio dei Castelli di Jesi
  • 1 peperoncino fresco
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Fase di spurgo: Immergere le lumachine in una ciotola capiente con acqua fredda, sale grosso e aceto di vino bianco per circa 2 ore per eliminare sabbia e muco.
  2. Tecnica della scaldatura: Mettere le lumachine in una pentola con acqua fredda e portare lentamente a bollore. Questo permette ai molluschi di uscire parzialmente dal guscio.
  3. Soffritto aromatico: In un tegame ampio, scaldare l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio vestito, il peperoncino e metà del finocchietto selvatico tritato.
  4. Sfumatura: Aggiungere le lumachine scolate al soffritto, alzare la fiamma e sfumare con il vino Verdicchio finché l'alcol non sarà completamente evaporato.
  5. Cottura nel pomodoro: Unire la polpa di pomodoro e il restante finocchietto. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
  6. Finitura: Regolare di sale e pepe. Servire calde accompagnate da stuzzicadenti per l'estrazione.