Ingredienti:

  • 1 kg di lumachine di mare fresche
  • 2 cucchiai di sale grosso
  • 125 ml di aceto di vino bianco
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 45 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Metti le lumachine in una bacinella capiente con acqua fredda, il sale grosso e l'aceto. Lasciale riposare per circa 2 ore. Noterai che l'acqua diventerà torbida: è il segno che lo spurgo sta funzionando.
  2. Passate le due ore, sciacquale energicamente sotto l'acqua corrente almeno 4 o 5 volte, finché l'acqua non risulterà cristallina. Scola bene e tieni da parte.
  3. In un tegame largo, scalda l'olio extravergine con gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino tritato. Quando l'aglio inizia a sfrigolare e diventa dorato, aggiungi il concentrato di pomodoro e metà del finocchietto tritato.
  4. Alza la fiamma e versa le lumachine nel tegame. Lasciale insaporire per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco secco. Aspetta che l'alcol sia completamente evaporato.
  5. Aggiungi la passata di pomodoro e il resto del finocchietto. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 45 minuti. Il sugo deve restringersi fino a diventare una crema che aderisce perfettamente ai gusci.