Ingredienti:

  • 4 lombate di vitella (circa 150-180g l'una)
  • 100g farina 00
  • 2 uova grandi
  • 150g pangrattato
  • 50g parmigiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • 50g burro (opzionale)
  • 500g pomodorini ciliegino
  • 3 spicchi d'aglio
  • 2 rametti di timo fresco
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b. (per i pomodorini)
  • Zucchero q.b. (per i pomodorini)

Istruzioni:

  1. Prepara i Pomodorini Confit: In una teglia, disponi i pomodorini tagliati, l'aglio, il timo, condisci con olio, sale e un pizzico di zucchero. Inforna a 150°C per circa 1 ora e mezza, finché non sono confit.
  2. Prepara la Lombata: Asciuga bene le lombate di vitella con carta assorbente. Batti leggermente con un batticarne per renderle più tenere e di spessore uniforme. Condisci con sale e pepe.
  3. Panatura: Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute, e uno con il pangrattato mescolato al parmigiano grattugiato.
  4. Impanatura: Passa ogni lombata prima nella farina, poi nell'uovo, e infine nel pangrattato, assicurandoti che la panatura aderisca bene. Premi delicatamente per farla attaccare.
  5. Frittura: Scalda abbondante olio di semi in una padella grande. Quando l'olio è caldo, friggi le lombate di vitella, una o due alla volta, per circa 3-4 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti.
  6. Scolatura e Asciugatura: Scola le lombate su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  7. Tocco Finale (Opzionale): Aggiungi una noce di burro in padella e fai rosolare la lombata per qualche secondo per lato per aggiungere sapore.
  8. Servizio: Servi le lombate calde, accompagnate dai pomodorini confit.