Ingredienti:

  • 225 g di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo grande
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 280 g di farina 00, più extra per spolverare
  • 100 g di mandorle tritate finemente (o farina di mandorle)
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di latte (per spennellare)
  • 350 g di confettura di lamponi di alta qualità

Istruzioni:

  1. Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
  2. Aggiungere l'uovo e il tuorlo, poi l'estratto di vaniglia.
  3. In una ciotola a parte, setacciare la farina, le mandorle tritate, le spezie e il sale.
  4. Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido.
  5. Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  6. Dividere l'impasto in due parti (circa 2/3 per la base e 1/3 per le strisce decorative).
  7. Stendere la parte più grande su una spianatoia infarinata e foderare la teglia.
  8. Spalmare uniformemente la confettura di lamponi sulla base.
  9. Stendere la pasta rimanente e ricavare delle strisce.
  10. Disporre le strisce sulla torta a griglia.
  11. Spennellare le strisce con un po' di latte.
  12. Preriscaldare il forno a 180°C.
  13. Cuocere la torta per 45-55 minuti, o finché non sarà dorata.
  14. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare la Linzer Torte.