Ingredienti:

  • 400 g di Sedano bianco e croccante (gambi centrali)
  • 300 g di Carote fresche
  • 50 g di Mandorle a lamelle o tritate grossolanamente, non salate
  • 1 mazzetto (circa 15 g) di Prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 1 pizzico di Sale Maldon o sale grosso (per l'acqua ghiacciata)
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 30 ml di Succo di limone fresco, filtrato
  • 15 ml di Aceto di vino bianco
  • ½ cucchiaino di Senape di Digione (facoltativa)
  • ½ cucchiaino di Sale fino
  • Pepe nero macinato fresco Q.B.

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente sedano e carote. Rimuovere i filamenti esterni dal sedano e pelare le carote.
  2. Tagliare le carote e il sedano a julienne (fiammifero) estremamente sottile, ideale non più di 2 mm di spessore.
  3. Shock Termico: Immergere immediatamente le verdure tagliate in una ciotola di acqua molto fredda con cubetti di ghiaccio e un pizzico di sale. Lasciare in ammollo per 10-15 minuti per massimizzare la croccantezza.
  4. Tostare le Mandorle: Scaldare una padella antiaderente e tostare le mandorle a lamelle per 2-3 minuti, finché non saranno leggermente dorate. Mettere da parte e lasciare raffreddare completamente.
  5. Preparare la Vinaigrette: In una ciotolina, unire il succo di limone, l'aceto, il sale, il pepe e la senape di Digione. Mescolare vigorosamente fino a quando il sale non si sarà sciolto.
  6. Emulsionare l'Olio: Aggiungere l'Olio EVO a filo, frustando continuamente, fino a creare una vinaigrette omogenea e leggermente densa.
  7. Scolare e Asciugare: Scolare perfettamente il sedano e le carote dall'acqua ghiacciata. Asciugare accuratamente tamponando con un panno da cucina pulito.
  8. Condimento e Riposo: Trasferire le verdure asciutte in una ciotola grande. Versare ¾ della vinaigrette e mescolare delicatamente. Riporre l'insalata in frigorifero, coperta, per almeno 30 minuti.
  9. Tocco Finale e Servizio: Appena prima di servire, aggiungere le mandorle tostate e il prezzemolo tritato. Aggiungere il resto della vinaigrette se necessario. Mescolare un'ultima volta e servire immediatamente.