Ingredienti:

  • 320g di Linguine di Gragnano trafilate al bronzo
  • 3 Peperoni grandi (circa 600g al netto degli scarti)
  • 40g di Mandorle pelate
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 40g di Pecorino Romano grattugiato
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 6 foglioline di Basilico fresco
  • 5g di Sale marino
  • 1 scorza di limone non trattato
  • 1 pizzico di Peperoncino fresco

Istruzioni:

  1. Rimuovere semi e filamenti interni dai peperoni e tagliarli a cubetti piccoli. In una padella ampia, far soffriggere l'aglio con 40ml di olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino finché l'aglio non diventa dorato e profumato, quindi aggiungere i peperoni e il sale e farli cuocere a fiamma media per 15-18 minuti, aggiungendo un mestolo d'acqua se necessario, fino a quando saranno tenerissimi.
  2. In un padellino a parte, tosta le mandorle per 3 minuti muovendole spesso fino a doratura uniforme.
  3. Trasferisci i peperoni (togli l'aglio) e le mandorle in un boccale. Aggiungi il restante olio e il basilico. Frulla alla massima potenza fino a ottenere una crema liscia e brillante.
  4. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolarle circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un po' d'acqua di cottura.
  5. Versa la crema di peperoni nella padella ampia. Scola la pasta direttamente nella crema, conservando un po' d'acqua di cottura. Salta la pasta a fuoco vivo per 2 minuti, aggiungendo acqua di cottura poca alla volta fino a creare un legame setoso tra salsa e pasta.
  6. Spegni la fiamma, aggiungi il Pecorino Romano e la scorza di limone. Mescola energicamente finché il formaggio non sarà completamente fuso.
  7. Impiatta immediatamente. Servi le linguine ben calde, completando con un giro d'olio a crudo e una fogliolina di basilico fresco.