Ingredienti:

  • 200g di Linguine di Gragnano
  • 14 mazzancolle fresche intere (circa 400g)
  • 100g di pomodorini ciliegino
  • 60ml di vino bianco secco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (27g)
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 5g di sale marino integrale

Istruzioni:

  1. Pulisci le mazzancolle. Rimuovi il carapace e il filo intestinale, ma tieni da parte le teste. Nota: Le teste contengono tutto il sapore concentrato.
  2. In una padella ampia, scalda l'olio con l'aglio e il peperoncino, poi aggiungi le teste e schiacciale con una forchetta fino a veder uscire un liquido arancione intenso.
  3. Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per 1 minuto finché non senti più l'odore pungente.
  4. Taglia i ciliegini a metà e uniscili al fondo di pesce. Cuoci per 5 minuti finché non appassiscono leggermente rilasciando il loro succo.
  5. Togli le teste e l'aglio dalla padella, lasciando solo il fondo liquido e i pomodorini.
  6. Cuoci le linguine in abbondante acqua salata (usando i 5g di sale marino) per metà del tempo indicato sulla confezione.
  7. Aggiungi le polpe delle mazzancolle pulite nel sugo solo negli ultimi 2 minuti di cottura dei pomodorini. Nota: I crostacei cuociono pochissimo per restare succosi.
  8. Trasferisci la pasta nella padella con un mestolo di acqua di cottura.
  9. Salta la pasta a fuoco vivo aggiungendo altra acqua se necessario fino a creare una cremina densa e lucida.
  10. Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo tritato fresco e un filo d'olio a crudo prima di servire immediatamente.