Ingredienti:

  • 500g farina 00 o farina di grano tenero forte
  • 350ml acqua tiepida
  • 7g lievito di birra secco attivo o 21g lievito di birra fresco
  • 10g sale fino
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva

Istruzioni:

  1. Attiva il lievito: unisci l'acqua tiepida e il lievito in una ciotola. Lascia riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.
  2. Unisci gli ingredienti: in una ciotola grande, unisci la farina e il sale. Crea un buco al centro e versa la miscela di lievito e l'olio d'oliva.
  3. Impasta l'impasto: incorpora gradualmente la farina negli ingredienti umidi, impastando a mano per 8-10 minuti o usando un'impastatrice con gancio per 6-8 minuti finché non si forma un impasto liscio ed elastico. L'impasto deve essere leggermente appiccicoso ma non troppo.
  4. Prima lievitazione: metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, girandolo per ricoprirlo. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 1,5 - 2 ore, o finché non raddoppia di volume. Premi leggermente l'impasto e lascialo riposare coperto per 30 minuti.
  5. Seconda lievitazione (opzionale, consigliata): per migliorare il sapore e la consistenza, copri ermeticamente la ciotola con pellicola trasparente e refrigera l'impasto per 8-24 ore. Porta l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti - 1 ora prima di procedere.
  6. Dividi e forma: sgonfia delicatamente l'impasto e dividilo a metà. Forma ogni porzione in una palla liscia. Copri con un asciugamano e lascia riposare per 15-20 minuti.
  7. Stendi l'impasto: su una superficie leggermente infarinata, stendi delicatamente ogni palla di pasta in una crosta per pizza da 30 cm. Evita di usare un mattarello, perché sgonfierà l'impasto. Solleva e ruota, stendendolo con le nocche.
  8. Guarnisci e inforna: preriscalda il forno alla massima temperatura (260-290°C) con una pietra refrattaria o una teglia all'interno. Trasferisci con attenzione la crosta della pizza su una pala per pizza cosparsa di farina o farina di mais. Guarnisci con i tuoi ingredienti preferiti e cuoci per 10-15 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il formaggio fuso e gorgogliante.
  9. Servi subito: togli la pizza dal forno, taglia a fette e servi subito. Buon appetito!