Ingredienti:

  • 'oliva (EVO): q.b.
  • % magro)
  • % di grassi)

Istruzioni:

  1. FASE 1: Preparazione delle Melanzane. Affettare le melanzane per il lungo in fette sottili (circa 3 mm). Disporre le fette, salare leggermente e lasciare spurgare l'acqua in eccesso per 20 minuti. Asciugare accuratamente. Spennellare le fette con EVO e grigliare fino a doratura e ammorbidimento. Mettere da parte.
  2. FASE 2: Cottura del Ragù. Soffriggere pancetta/guanciale in olio EVO. Aggiungere il trito di verdure e farlo appassire. Unire la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, rosolare bene. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere la passata, il brodo, l'alloro, sale e pepe. Cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1.5 ore, mescolando.
  3. FASE 3: Preparazione della Besciamella Chetogenica. Fondere il burro. Incorporare la gomma di xantano mescolando vigorosamente. Scaldare la panna a parte. Versare lentamente la panna calda sul composto di burro e xantano, frustando costantemente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Insaporire con sale, pepe bianco e noce moscata.
  4. FASE 4: Assemblaggio e Cottura. Preriscaldare il forno a 190°C (ventilato). Stendere un velo di ragù sul fondo della teglia. Creare gli strati alternando: Melanzane grigliate -> Ragù -> Besciamella -> Mozzarella e Parmigiano. Continuare gli strati terminando con ragù, besciamella e abbondante Parmigiano. Cuocere per 25-30 minuti fino a gratinatura. Lasciar riposare 10 minuti prima di servire.