Istruzioni:
- Per il Ragù: Scaldare l'olio EVO nella pentola pesante. Aggiungere la pancetta/guanciale. Quando trasparente, aggiungere il trito di verdure (soffritto) e rosolare lentamente fino a doratura (circa 10 minuti).
- Aggiungere la carne macinata e la salsiccia. Rosolare bene fino a quando non cambia colore, sgranando con un cucchiaio di legno.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol. Aggiungere la passata di pomodoro e il latte. Salare e pepare. Portare a leggero bollore, poi abbassare al minimo, coprire e cuocere per almeno 2 ore e mezza, aggiungendo brodo caldo se necessario.
- Per la Béchamel Leggera: In un pentolino, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto (roux). Aggiungere il latte caldo (riscaldato) a filo, mescolando vigorosamente con la frusta per evitare grumi. Cuocere finché non vela il cucchiaio. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata.
- Preparazione delle Sfoglie: Se si usano sfoglie fresche, non serve sbollentarle. Se secche, sbollentare per 1 minuto in acqua salata e raffreddare immediatamente.
- Assemblaggio a Strati: Stendere un velo sottile di ragù e un po' di béchamel sul fondo della teglia (30x20 cm). Coprire con uno strato di sfoglie. Alternare: Ragù abbondante, Béchamel, spolverata di Parmigiano (e mozzarella se usata).
- Ripetere gli strati fino a esaurimento ingredienti, terminando con ragù, béchamel e una generosa spolverata finale di Parmigiano Reggiano. Queste sono ottime Recetas da tramandare!
- Cottura in Forno: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non è ben dorata e gorgogliante.
- Riposo e Servizio: Lasciare riposare fuori dal forno per almeno 15 minuti prima di tagliare e servire. Questo passaggio è cruciale per l'assestamento.