Ingredienti:

  • 400 g Carne di Manzo Macinata
  • 200 g Salsiccia di Maiale (o spalla)
  • 100 g Pancetta Tesa a cubetti
  • 300 g misti di Carota, Sedano e Cipolla (per Soffritto)
  • 120 ml Vino Rosso Secco
  • 700 g Passata di Pomodoro
  • 200 ml Brodo di Carne o Vegetale (caldo)
  • 50 ml Latte Intero (per ragù, facoltativo)
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale e Pepe Nero Q.B.
  • 1 Litro Latte Intero (per besciamella)
  • 100 g Burro Non Salato
  • 100 g Farina 00
  • Noce Moscata Fresca Q.B.
  • 500 g Sfoglie di Lasagna all'Uovo (circa 18-20 fogli)
  • 150 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • 200 g Mozzarella (bassa umidità, a cubetti, facoltativa)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione del Ragù Lento (3+ ore). Scaldare l'Olio EVO e soffriggere carota, sedano e cipolla tritati a fuoco basso per 10 minuti fino a che sono trasparenti.
  2. Aggiungere la pancetta, farla rosolare, poi unire la carne macinata e la salsiccia sgranandola. Rosolare fino a che la carne non rilascia più liquidi e assume colore.
  3. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcool. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe. Portare a leggero bollore, poi abbassare al minimo, coprire parzialmente e lasciare sobbollire per almeno 3 ore, aggiungendo brodo caldo se necessario. A cottura ultimata, spegnere e lasciar raffreddare.
  4. Fase 2: La Besciamella (15 minuti). In una pentola, fondere il burro, aggiungere la farina in un colpo solo e mescolare vigorosamente per 1 minuto (Roux).
  5. Togliere dal fuoco, versare il latte a filo, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi. Riportare sul fuoco medio e cuocere fino a che non si addensa. Salare e aggiungere noce moscata.
  6. Fase 3: L'Assemblaggio (20 minuti). Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Stendere uno strato sottile di besciamella sul fondo della teglia.
  7. Disporre il primo strato di sfoglia di lasagna. Coprire con un generoso strato di ragù, seguito da besciamella, un pizzico di mozzarella (se usata) e abbondante Parmigiano grattugiato.
  8. Ripetere gli strati (pasta, ragù, besciamella, parmigiano) fino a terminare gli ingredienti, ottenendo 5-6 strati totali. L'ultimo strato di pasta deve essere coperto solo da besciamella e abbondante Parmigiano Reggiano.
  9. Fase 4: La Cottura e il Riposo (65 minuti). Coprire la teglia con alluminio e infornare per 30 minuti a 180°C.
  10. Togliere l'alluminio e cuocere per altri 15-20 minuti, finché la superficie non è dorata.
  11. Lasciar riposare la lasagna a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire, per permettere agli strati di assestarsi.