Ingredienti:

  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 30 g Burro non salato
  • 100 g Cipolla dorata, tritata finemente
  • 100 g Carota, tritata finemente
  • 100 g Sedano, tritato finemente
  • 300 g Macinato di manzo
  • 200 g Salsiccia di maiale fresca, senza budello
  • 120 ml Vino rosso secco (Sangiovese o Lambrusco)
  • 250 ml Passata di pomodoro
  • 500 ml Latte intero
  • Sale e Pepe Nero q.b. (per il Ragù)
  • 100 g Burro non salato (per la Besciamella)
  • 100 g Farina 00
  • 1 Litro Latte intero, caldo
  • Noce Moscata, grattugiata fresca q.b.
  • Sale e Pepe bianco q.b. (per la Besciamella)
  • 500 g Pasta fresca all'uovo per Lasagne (circa 18-20 sfoglie)
  • 250 g Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato fresco

Istruzioni:

  1. In una casseruola, sciogliere il burro nell'olio EVO. Aggiungere cipolla, carota e sedano (il soffritto). Cuocere a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, finché le verdure non sono ammorbidite e dolci ('gestite'), non bruciate.
  2. Aumentare leggermente la fiamma. Aggiungere le carni (manzo e salsiccia) e rosolare, rompendo i pezzi con un cucchiaio di legno, finché la carne non ha cambiato colore.
  3. Versare il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol (circa 5 minuti).
  4. Aggiungere la passata di pomodoro. Condire con sale e pepe. Mescolare. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 2 ore.
  5. Trascorse le 2 ore, aggiungere il latte intero caldo. Mescolare bene. Cuocere per un'altra ora (totale 3 ore), mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve essere denso e lasciare raffreddare completamente.
  6. Per la Besciamella: Sciogliere il burro e aggiungere la farina tutta in una volta (Roux). Togliere dal fuoco, aggiungere il latte caldo gradualmente, mescolando continuamente per evitare grumi. Riportare sul fuoco e cuocere, mescolando, finché non bolle e si addensa. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata.
  7. Spalmare un sottile strato di Besciamella sul fondo della teglia (30x20 cm). Disporre le sfoglie di pasta. Coprire con Ragù freddo/tiepido, uno strato di Besciamella e Parmigiano. Continuare a stratificare fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con Besciamella e abbondante Parmigiano.
  8. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Cuocere per 40-45 minuti, o finché la superficie non è dorata e il centro caldo e ribollente. Se necessario, coprire con carta stagnola.
  9. Togliere la teglia dal forno e lasciarla riposare per almeno 15 minuti prima di servire. Questo passaggio cruciale permette alla lasagna di assestarsi e di non sfaldarsi al taglio.