Torta di Mele Più Soffice del Mondo Ricetta Facile

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 22-24 cm. Sbucciare, detorsolare e tagliare le mele a spicchi sottili. In una ciotola, mescolare le mele con 2 cucchiai di zucchero, il succo di limone e la cannella (se usata).
2. Nella ciotola della planetaria, montare il burro morbido con i 180g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3 minuti). Aggiungere i 3 tuorli uno alla volta, incorporando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la vaniglia e la scorza di limone.
3. In una ciotola separata, setacciare insieme farina, lievito e sale. Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi all'impasto di burro e uova, alternandoli con il latte intero. Iniziare e terminare sempre con la farina. Mescolare solo fino a quando l'impasto non è omogeneo, evitando di lavorare troppo il composto.
4. Montare i 3 albumi a neve ferma. Quando iniziano a formare dei picchi, aggiungere i 30g di zucchero extra e continuare a montare finché gli albumi non sono lucidi e stabili.
5. Aggiungere un terzo degli albumi montati all'impasto base e mescolare vigorosamente con la spatola per alleggerire la massa principale.
6. Incorporare i restanti due terzi degli albumi in due aggiunte, usando movimenti delicati dal basso verso l'alto per preservare l'aria incorporata, essenziale per la sofficità.
7. Versare metà dell'impasto nello stampo preparato. Distribuire uniformemente le mele sulla superficie. Coprire con il resto dell'impasto e livellare delicatamente.
8. Infornare a 175°C per 50-60 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino. Se la superficie scurisce troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti.
9. Sformare la torta solo dopo che si è raffreddata per 30 minuti su una gratella, per evitare che si rompa a causa della sua estrema morbidezza.