Ingredienti:

  • 250g di biscotti digestive (tipo oro saiwa)
  • 120g di burro fuso non salato
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna (circa 15ml)
  • 400ml di latte condensato zuccherato
  • 120ml di succo di lime fresco (circa 6-8 lime medi)
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata
  • 4 albumi d'uovo grandi (a temperatura ambiente)
  • 120g di zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino di cremor tartaro (circa 1.25ml) (opzionale)
  • Un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Prepara la Base: Frulla i biscotti fino a ottenere una polvere fine. Mescola con il burro fuso e lo zucchero di canna. Premi il composto sul fondo e sui lati della teglia. Raffredda in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il Ripieno: In una ciotola, sbatti i tuorli con il latte condensato. Aggiungi il succo e la scorza di lime. Versa il ripieno nella base raffreddata.
  3. Cuoci la Torta: Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o finché il ripieno è sodo ai bordi ma leggermente tremolante al centro. Lascia raffreddare completamente.
  4. Prepara la Meringa: Monta gli albumi con un pizzico di sale e il cremor tartaro (se lo usi) fino a ottenere una schiuma soffice. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
  5. Completa e Doratura: Distribuisci la meringa sulla torta raffreddata, creando dei picchi decorativi. Brucia leggermente la meringa con un cannello da cucina oppure passa sotto il grill del forno per pochi istanti (attenzione a non bruciarla!).
  6. Raffredda e Servi: Lascia raffreddare completamente prima di servire.