Ingredienti:
- 6 uova grandi (circa 300g)
- 200g zucchero semolato (7 oz)
- 200g farina 00 (oppure farina per dolci) (7 oz)
- 50g fecola di patate (amido di patate) (1.75 oz)
- 1 baccello di vaniglia (oppure estratto di vaniglia: 1 cucchiaino)
- Scorza di limone grattugiata: 1/2 limone (biologico preferibilmente)
- Un pizzico di sale
- Burro non salato: q.b. (quanto basta)
- Farina 00: q.b.
Istruzioni:
- Imburra e infarina accuratamente la teglia, oppure rivesti il fondo con carta forno.
- Nella planetaria (o con lo sbattitore), monta le uova con lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia (o l'estratto), la scorza di limone e il sale per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere un composto spumoso, chiaro e che scriva.
- Setaccia insieme la farina e la fecola di patate.
- Aggiungi le polveri setacciate al composto di uova in due o tre riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola, per non smontare il composto.
- Versa l'impasto nella teglia preparata e livella la superficie.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C (338°F) per 30-35 minuti, o fino a quando il pan di Spagna risulterà dorato e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
- Sforna il pan di Spagna e lascialo raffreddare completamente nella teglia prima di sformarlo. Una volta freddo, passalo delicatamente con una spatola lungo i bordi e sformalo su una gratella.