Kill Bill Pastel de Limón Vendetta al Limone che Adorerai

Istruzioni:

1. Mescola farina, zucchero a velo e sale.
2. Aggiungi il burro freddo e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungi l'uovo e l'acqua, impasta velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
4. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
5. Stendi la pasta su una superficie infarinata.
6. Trasferisci nella tortiera.
7. Bucherella il fondo con una forchetta.
8. Copri con carta da forno e pesi.
9. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
10. Rimuovi la carta e i pesi e cuoci per altri 5-10 minuti, finché la base non sarà dorata.
11. Lascia raffreddare completamente.
12. In un pentolino, mescola il succo e la scorza di limone, lo zucchero, l'amido di mais e il sale.
13. Aggiungi i tuorli d'uovo e mescola bene.
14. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.
15. Togli dal fuoco e aggiungi il burro, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
16. Filtra la crema per rimuovere eventuali grumi.
17. Versa la crema al limone nella base di pasta frolla raffreddata.
18. Livella la superficie.
19. In una ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi a neve con il cremor tartaro e un pizzico di sale.
20. Aggiungi lo zucchero gradualmente, continuando a montare finché la meringa non sarà lucida e soda.
21. Distribuisci la meringa sulla crema al limone, creando dei ciuffi decorativi.
22. Inforna a 180°C per 5-7 minuti, finché la meringa non sarà dorata. Oppure, usa un cannello da cucina per caramellare la superficie.
23. Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla e servirla.