Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (circa 600 g)
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di menta fresca tritata
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 5 ml di succo di limone
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza a fette sottili di circa 2-3 mm. Scaldare una piastra con l'olio e grigliare le fette per 2 minuti per lato finché non sono ammorbidite ma sode. Adagiare le fette su carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.
  2. In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta insieme al Parmigiano Reggiano, alla menta tritata, al pepe e al succo di limone fino a ottenere una consistenza omogenea e densa. Aggiungere il sale solo alla fine.
  3. Distribuire circa un cucchiaio di crema di ricotta su ogni fetta di zucchina, lasciando un piccolo margine ai bordi. Arrotolare con delicatezza e posizionare l'involtino con la chiusura rivolta verso il basso sul piatto da portata.