Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di pinoli tostati
  • 5 g di basilico fresco tritato
  • 30 g di scorza di limone grattugiata
  • 1 g di sale
  • 1 g di pepe

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle nel senso della lunghezza a fette di circa 3 mm. Spennellarle leggermente con l'olio d'oliva.
  2. Scaldare la piastra a fuoco medio-alto e cuocere le fette per circa 2-3 minuti per lato, finché non appaiono striature brunate. Trasferire su carta assorbente.
  3. In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla vellutata. Incorporare il Parmigiano, il basilico tritato, la scorza di limone e i pinoli tostati. Regolare di sale e pepe.
  4. Adagiare un cucchiaino di ripieno su un'estremità di ogni fetta di zucchina raffreddata, lasciando un centimetro dal bordo, e arrotolare con delicatezza.
  5. Posizionare gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso sul piatto da portata.