Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 200 g di formaggio caprino spalmabile
  • 10 g di menta fresca
  • 5 g di scorza di limone grattugiata
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di sale

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine per il lungo in fette di circa 3 mm e spennellarle leggermente con l'olio d'oliva su entrambi i lati.
  2. Riscaldare la piastra fino a renderla rovente. Cuocere le fette per circa 2-3 minuti per lato finché non appaiono le striature marroni ben definite. Trasferire immediatamente le fette su carta assorbente per eliminare l'umidità residua e lasciarle raffreddare completamente.
  3. In una ciotola, lavorare il caprino con una forchetta o una frusta fino a renderlo omogeneo. Incorporare la menta tritata, la scorza di limone e l'olio d'oliva, mescolando energicamente fino a ottenere una crema setosa e compatta.
  4. Adagiare un cucchiaino di crema di caprino all'estremità di ogni fetta di zucchina, lasciando un piccolo bordo libero. Arrotolare con delicatezza ma fermezza, pressando leggermente alla fine per sigillare la chiusura.