Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie e sode
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di basilico fresco tritato
  • 2 g di scorza di limone grattugiata
  • un pizzico di noce moscata
  • 10 g di granella di mandorle
  • 5 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Taglia le zucchine nel senso della lunghezza in fette di 3-4 mm. Nota: fette troppo spesse non si arrotolano.
  2. Spennella le fette con 10 ml di olio e cuocile sulla piastra ben calda per 2-3 minuti per lato fino a quando appaiono le striature brune.
  3. Lascia intiepidire le zucchine su un vassoio. Nota: se le arrotoli bollenti, la ricotta si scioglie troppo.
  4. Lavora la ricotta in una ciotola con una forchetta fino a renderla liscia.
  5. Unisci il Parmigiano, il basilico, la scorza di limone e la noce moscata. Mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.
  6. Adagia un cucchiaino di ripieno su un'estremità di ogni fetta di zucchina e arrotola con cura.
  7. Disponi gli involtini su una teglia con carta forno.
  8. Spolvera con la granella di mandorle e un filo d'olio.
  9. Inforna a 180°C per 20 minuti fino a quando le mandorle sono dorate e profumate.