Istruzioni:
- Preparare le melanzane: Lavare e tagliare le melanzane nel senso della lunghezza in fette sottili (circa 4-5 mm). Disporle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Lasciarle spurgare per almeno 30 minuti, poi sciacquarle bene e asciugarle con cura.
- Cottura Melanzane: Spennellare leggermente le fette con EVO e grigliarle su una bistecchiera ben calda fino a doratura su entrambi i lati. Mettere da parte.
- Preparazione Salsa: Soffriggere leggermente l'aglio in 2 cucchiai di olio, aggiungere la passata, sale e un pizzico di zucchero. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Togliere l'aglio.
- Preparazione Ripieno: In una ciotola capiente, unire la ricotta scolata, il Parmigiano, la mozzarella, l'uovo, il basilico tritato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio Involtini: Versare un mestolo di salsa sul fondo della teglia da forno (20x30 cm). Disporre una fetta di melanzana grigliata, spalmare un cucchiaio abbondante di ripieno, e arrotolare delicatamente la melanzana su sé stessa.
- Finitura e Cottura: Disporre gli involtini serrati nella teglia. Coprire con la salsa di pomodoro rimanente. Spolverare con poco altro Parmigiano (opzionale).
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per 30-35 minuti, finché la salsa non sobbolle vivacemente.
- Riposo: Lasciar riposare 10 minuti prima di servire affinché gli involtini si assestino.