Ingredienti:

  • 2 Melanzane lunghe (circa 700 g)
  • 30 g Sale grosso (per la spurgatura)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO), Q.B. (per spennellare)
  • 300 g Ricotta di pecora (ben scolata)
  • 40 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • 10 foglie grandi Basilico fresco (tritato finemente)
  • 1 pizzico Pepe nero macinato
  • Sale fino, Q.B.
  • 100 g Pomodori secchi sott'olio (sgocciolati)
  • 30 g Pinoli (leggermente tostati)
  • 1/2 spicchio Aglio piccolo (facoltativo)
  • 40 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) (per emulsionare il pesto)

Istruzioni:

  1. Affettare le melanzane nel senso della lunghezza a fette uniformi (massimo 4 mm). Disporle a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Lasciare riposare per 30 minuti per eliminare l'acqua e l'amaro.
  2. Sciacquare rapidamente le fette sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso. Asciugarle poi meticolosamente con carta assorbente o un canovaccio pulito. Devono essere perfettamente asciutte.
  3. Scaldare la griglia. Spennellare leggermente le fette di melanzana con olio EVO. Grigliare 2-3 minuti per lato, fino a quando non sono morbide. Mettere da parte e lasciare raffreddare completamente.
  4. Preparare il Pesto di Pomodori Secchi: Nel mixer, unire i pomodori secchi sgocciolati, i pinoli tostati e l'aglio (se usato). Frullare aggiungendo a filo l'olio EVO fino a ottenere un pesto denso. Salare e pepare a piacere.
  5. Preparare il Ripieno di Ricotta: In una ciotola, mescolare energicamente la ricotta ben scolata, il Parmigiano grattugiato, il basilico tritato, il pepe nero e un pizzico di sale. Il composto deve risultare omogeneo e sodo.
  6. Assemblaggio: Stendere una fetta di melanzana grigliata. Spalmare delicatamente un sottile strato di Pesto di Pomodori Secchi su tutta la superficie.
  7. Arrotolare: All’estremità corta della melanzana, disporre circa un cucchiaio colmo del ripieno di ricotta. Arrotolare la fetta delicatamente, partendo dall'estremità con il ripieno.
  8. Raffreddare e Servire: Disporre gli involtini finiti su un piatto, coprire e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Togliere dal frigo 15 minuti prima del consumo.