Ingredienti:

  • 4 petti di pollo, aperti a libro (circa 600g)
  • 8 fette di prosciutto cotto di alta qualità (circa 100g)
  • 150g fontina, tagliata a listarelle
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (circa 20g)
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (circa 10g)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Spiedini di legno
  • 1 bicchiere di vino bianco secco (circa 250ml)
  • 1 cucchiaio di burro (circa 15g)
  • 1 cucchiaio di farina 00 (circa 10g)
  • Brodo di pollo q.b.

Istruzioni:

  1. Apri i petti di pollo a libro, se necessario, appiattiscili leggermente con un mattarello tra due fogli di carta forno. Condisci con sale e pepe.
  2. In una ciotola, mescola il prosciutto a listarelle, la fontina, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e l'aglio.
  3. Distribuisci uniformemente il ripieno su ogni fetta di pollo. Arrotola delicatamente formando degli involtini. Fissa con gli spiedini di legno.
  4. In una padella, scalda un filo d'olio extra vergine d'oliva. Rosola gli involtini su tutti i lati fino a doratura uniforme.
  5. Abbassa la fiamma, copri la padella e cuoci per circa 20 minuti, girando gli involtini di tanto in tanto, fino a quando la carne non sarà cotta (temperatura interna di 74°C). Rimuovi gli spiedini prima di servire.
  6. Togli gli involtini dalla padella e tienili al caldo. Nello stesso fondo di cottura, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per formare un roux. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l'alcol, poi aggiungi gradualmente il brodo di pollo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
  7. Affetta gli involtini di pollo e servili caldi, irrorati con la salsa (se preparata).