Ingredienti:

  • 1 Testa media di Cavolo Cappuccio Verde
  • 450 g di Salsiccia di Maiale (senza budello)
  • 100 g di Riso Integrale (già cotto)
  • 1 Cipolla dorata media (tritata finemente)
  • 1 Carota piccola (grattugiata finemente)
  • 5 g di Prezzemolo fresco tritato
  • 1 Uovo grande
  • Sale Kosher e Pepe Nero (q.b.)
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 795 g di Passata di Pomodoro
  • 240 ml di Brodo vegetale
  • 15 ml di Aceto di Vino Bianco
  • 2 Foglie di Alloro
  • 5 g di Paprika dolce affumicata

Istruzioni:

  1. Preparazione del Cavolo: Sbollentare la testa intera di cavolo in acqua salata per 5-8 minuti finché le foglie esterne non si ammorbidiscono. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Staccare delicatamente 8-10 foglie grandi, rimuovendo la nervatura centrale spessa con un coltello affilato.
  2. Preparazione del Ripieno: In una ciotola, unire la salsiccia (sbriciolata), il riso cotto, cipolla, carota, prezzemolo, uovo, sale e pepe. Mescolare bene con le mani fino a quando non è omogeneo.
  3. Assemblaggio: Disporre circa 2-3 cucchiai di ripieno sulla base di ogni foglia di cavolo (lato nervatura). Piegare i lati verso l'interno e poi arrotolare strettamente, sigillando bene.
  4. Cottura del Sugo Base: Nella casseruola, scaldare l'olio EVO. Aggiungere la paprika, mescolare per 30 secondi. Versare la passata di pomodoro, il brodo, l'aceto, l'alloro, sale e pepe. Portare a leggero bollore.
  5. Disposizione e Brasatura: Disporre gli involtini nella casseruola, uno accanto all'altro, con la giuntura rivolta verso il basso. Devono essere ben stretti. Coprire la casseruola.
  6. Cottura Lenta: Abbassare la fiamma al minimo. Cuocere a fuoco lentissimo per 1 ora e 15 minuti, o finché il cavolo non è morbidissimo e il ripieno cotto.
  7. Servizio: Lasciare riposare 10 minuti coperto prima di servire. Rimuovere l'alloro e servire con prezzemolo fresco tritato.