Ingredienti:
- 400g Patate a pasta gialla
- 300g Carote fresche
- 200g Pisellini finissimi
- 50g Cetriolini sott'aceto
- Sale grosso per l'acqua di cottura
- 2 Tuorli d'uovo freschissimi
- 250ml Olio di semi di girasole
- 15ml Succo di limone filtrato
- 5ml Aceto di vino bianco
- Un pizzico di sale fino
- 150g Tonno sott'olio sgocciolato
Istruzioni:
- Pelare le patate e le carote e ridurle in cubetti uniformi di circa 5-7 millimetri per garantire una cottura omogenea.
- Portare a bollore l'acqua salata e cuocere le verdure separatamente: carote per 5-7 minuti, patate per 7-9 minuti e piselli per 3-5 minuti.
- Scolare le verdure e lasciarle raffreddare completamente per permettere la retrogradazione dell'amido, che mantiene i cubetti sodi.
- Preparare la maionese emulsionando i tuorli a temperatura ambiente con l'olio versato a filo, aggiungendo infine limone e aceto.
- In una ciotola capiente, unire le verdure fredde, il tonno sgocciolato e la maionese, mescolando delicatamente per non sfaldare gli ingredienti.