Ingredienti:

  • 500 g di zucchine novelle
  • 5 g di sale fino
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di menta fresca
  • 5 g di basilico fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 g di scaglie di Parmigiano Reggiano

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente le zucchine. Utilizzando il pelapatate, creare dei nastri sottili partendo dall'estremità e procedendo verso il centro, fermandosi prima di raggiungere la parte dei semi.
  2. Trasferire i nastri in un colino, spolverarli con il sale e lasciare riposare per 5-10 minuti per favorire la disidratazione.
  3. Scolare bene le zucchine e tamponarle leggermente con carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso.
  4. In una ciotola, emulsionare l'olio extravergine d'oliva e il succo di limone con una frusta finché il composto non risulta leggermente opaco e denso.
  5. Aggiungere le foglie di menta e basilico spezzettate a mano e il pepe nero macinato.
  6. Unire le zucchine all'emulsione e mescolare con delicatezza per rivestire ogni nastro di condimento.
  7. Guarnire con le scaglie di Parmigiano Reggiano prima di servire.