Ingredienti:

  • 250g Riso Nero Venere
  • 1 litro di acqua
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • Succo di 1 limone medio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio piccolo, tritato finemente
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 200g Gamberetti sgusciati, cotti e raffreddati (oppure 240g di ceci cotti e scolati)
  • 200g Pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 100g Olive taggiasche denocciolate
  • 1/2 Cetriolo, tagliato a cubetti
  • 1/2 Peperone giallo, tagliato a cubetti
  • Basilico fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere il riso: Sciacquare il riso sotto acqua corrente. Portare ad ebollizione l'acqua salata in una pentola. Aggiungere il riso e cuocere per il tempo indicato sulla confezione (generalmente 40 minuti) o finché non sarà al dente. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente.
  2. Preparare il condimento: In una ciotola, mescolare il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  3. Preparare gli ingredienti: Tagliare i pomodorini a metà, il cetriolo e il peperone a cubetti. Se si usano i gamberetti, assicurarsi che siano cotti, sgusciati e raffreddati. Se si usano i ceci, scolarli e sciacquarli.
  4. Assemblare l'insalata: In una ciotola grande, unire il riso nero raffreddato, i pomodorini, le olive taggiasche, il cetriolo, il peperone e i gamberetti (o i ceci).
  5. Condire e servire: Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere il basilico fresco tritato. Servire l'insalata a temperatura ambiente o leggermente refrigerata.