Ingredienti:

  • 600g Petto di pollo
  • 1 Litro di Acqua o Brodo vegetale leggero
  • 1 Carota, 1 costa di Sedano, 1/2 Cipolla (per brodo)
  • Sale grosso q.b.
  • 120g Yogurt greco intero (10% di grassi)
  • 2 Cucchiai (30 ml) di Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 1 Cucchiaio (15 ml) di Succo di limone fresco
  • 1 Cucchiaino di Scorza di limone grattugiata
  • 50g Sedano, tritato finemente
  • 30g Cipollotto fresco o erba cipollina, tritato finemente
  • 1/4 Tazza (circa 15g) di Basilico fresco, tritato
  • 2 Cucchiai (circa 5g) di Prezzemolo fresco, tritato
  • 1 Cucchiaino di Senape di Digione (facoltativo)
  • Sale e Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare il brodo aromatico portando a ebollizione l'acqua/brodo con le verdure (carota, sedano, cipolla) e un pizzico di sale grosso.
  2. Cuocere i petti di pollo nel brodo a fuoco lento per 15-20 minuti, finché non sono cotti (74°C interni). Scolare e lasciare raffreddare completamente in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Una volta freddo, sfilacciare o tagliare il pollo a cubetti uniformi e metterlo in una ciotola capiente.
  4. Preparare il dressing: emulsionare in una ciotola separata lo yogurt greco, l'olio EVO, il succo e la scorza di limone, e la senape (se usata). Salare e pepare.
  5. Incorporare delicatamente nel dressing il sedano tritato, il cipollotto, il basilico e il prezzemolo freschi.
  6. Versare il dressing sul pollo sfilacciato. Mescolare con delicatezza per amalgamare. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
  7. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.