Ingredienti:

  • 250g di orzo perlato
  • 700ml di acqua
  • 200g di feta greca DOP
  • 200g di pomodorini ciliegino
  • 1 cetriolo medio
  • 80g di olive Kalamata snocciolate
  • 0.5 cipolla rossa di Tropea
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 0.5 limone biologico (succo)
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • 1 foglia di alloro
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Sciacquare accuratamente l'orzo perlato sotto acqua fredda corrente per rimuovere l'amido in eccesso.
  2. Portare a bollore 700ml di acqua leggermente salata con una foglia di alloro. Cuocere l'orzo per circa 15 minuti, scolare al dente e passare sotto acqua fredda per sgranare i chicchi.
  3. Mentre l'orzo cuoce, affettare finemente la cipolla rossa e lasciarla marinare nel succo di limone per addolcirne il sapore.
  4. Tagliare i pomodorini in quarti e il cetriolo a cubetti di dimensioni uniformi.
  5. In una ciotola capiente, unire l'orzo, i pomodorini, il cetriolo, le olive e la cipolla marinata.
  6. Condire con l'olio extravergine d'oliva, l'origano e il pepe. Aggiungere infine la feta sbriciolata o a cubetti, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.