Ingredienti:

  • 200 g di grano saraceno (decorticato)
  • 500 ml di acqua o brodo vegetale
  • 1 cetriolo medio
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 1 peperone giallo piccolo
  • 50 g di olive taggiasche denocciolate
  • Un mazzetto di basilico fresco
  • Succo di 1 limone (circa 50 ml)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 4 fette di pane casereccio (circa 1 cm di spessore)
  • 100 g di gianduia
  • 1 cucchiaio di latte (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Sciacquare il grano saraceno sotto acqua corrente fredda. Cuocere in acqua bollente salata (o brodo) per circa 20 minuti, o fino a quando non è tenero. Scolare e raffreddare completamente.
  2. Lavare e tagliare il cetriolo, i pomodorini e il peperone a cubetti.
  3. Tritare finemente il basilico. In una ciotola, mescolare il succo di limone, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
  4. Unire il grano saraceno raffreddato, le verdure tagliate, le olive e il condimento in una ciotola. Mescolare delicatamente.
  5. Tagliare il pane a cubetti o strisce.
  6. Tagliare la gianduia a pezzetti e fonderla a bagnomaria o nel microonde (a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro). Se necessario, aggiungere un cucchiaio di latte per ammorbidirla.
  7. Immergere i cubetti di pane nella gianduia fusa, assicurandosi che siano ben ricoperti.
  8. Disporre i crostini su una teglia rivestita con carta forno (opzionale) e tostare in forno preriscaldato a 180°C per circa 5 minuti, o fino a doratura. Oppure, tostarli in padella.
  9. Servire l'insalata di grano saraceno fredda o a temperatura ambiente, accompagnata dai crostini di pane alla gianduia.