Ingredienti:

  • 1 kg di cozze fresche, pulite e senza barba
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (Pinot Grigio o Vermentino)
  • 1/4 bicchiere di prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco, o più a piacere
  • Un pizzico di peperoncino in fiocchi (opzionale)
  • Sale q.b. (attenzione, le cozze sono naturalmente salate)
  • Pane croccante per accompagnare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare le cozze: Lavare accuratamente le cozze sotto acqua corrente fredda. Rimuovere la 'barba' (fili di bisso) tirando con decisione verso la cerniera. Eliminare le cozze che sono aperte e non si chiudono quando vengono picchiettate.
  2. Soffriggere gli aromi: Scaldare l'olio d'oliva nella pentola grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino in fiocchi (se utilizzato) e soffriggere fino a quando non saranno fragranti, circa 1 minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e portare a ebollizione. Lasciare ridurre leggermente per un minuto o due per far evaporare l'alcol.
  4. Cuocere le cozze al vapore: Aggiungere le cozze alla pentola. Coprire ermeticamente e cuocere fino a quando le cozze non si aprono, circa 5-7 minuti. Agitare la pentola di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
  5. Finire e servire: Togliere la pentola dal fuoco. Eliminare le cozze che non si sono aperte. Aggiungere il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato fresco. Assaggiare e regolare il condimento con sale se necessario.
  6. Servire subito: Trasferire le cozze e il brodo in una ciotola da portata. Servire caldo con abbondante pane croccante per intingere.