Ingredienti:

  • kg di Cavolo Romano (o Nero), solo foglie lavate e tagliate
  • g di Pancetta tesa o Guanciale, tagliato a cubetti
  • Cipolla Bianca o Dorata, tritata finemente
  • spicchi di Aglio, schiacciati
  • ml di Vino Bianco Secco
  • ml di Passata di Pomodoro
  • Circa 500 ml di Brodo Vegetale Caldo
  • cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Peperoncino Rosso (un pizzico, facoltativo)
  • Sale Marino q.b.
  • Pepe Nero Macinato Fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente il cavolo romano, lavare le foglie e tagliarle grossolanamente. Asciugarle il più possibile.
  2. Nella pentola capiente, scaldare l'olio EVO e aggiungere la pancetta/guanciale. Rosolare a fuoco medio finché il grasso non diventa traslucido e la carne croccante. Mettere da parte la parte croccante come guarnizione finale.
  3. Nello stesso grasso rimasto in pentola, aggiungere cipolla, aglio e peperoncino (se usato). Soffriggere dolcemente fino a quando la cipolla non è appassita (circa 5 minuti).
  4. Alzare leggermente la fiamma e versare il vino bianco, lasciando che l'alcol evapori completamente.
  5. Incorporare la passata di pomodoro. Lasciar sobbollire il fondo di cottura per 5 minuti per amalgamare i sapori.
  6. Aggiungere le foglie di cavolo tagliate. Mescolare vigorosamente per farle appassire e insaporire. Salare e pepare con moderazione.
  7. Versare circa metà del brodo vegetale caldo, giusto per coprire il cavolo. Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare stufare lentamente.
  8. Controllare la cottura dopo 45 minuti. Continuare a stufare per un totale di 60-90 minuti, o finché il cavolo non risulta tenerissimo, aggiungendo altro brodo caldo se necessario per evitare che si attacchi il fondo.
  9. Rimuovere l'aglio (se lasciato intero). Assaggiare e regolare di sale. Servire il Cavolo Romano Stufato ben caldo, guarnendo con i pezzetti di pancetta croccanti messi da parte e un filo d'olio a crudo.