Ingredienti:
- g di Farina 00 setacciata (per la frolla)
- g di Burro non salato freddo a cubetti (per la frolla)
- g di Zucchero a velo (per la frolla)
- Tuorlo d'uovo grande (per la frolla)
- Scorza grattugiata di 1/2 limone (per la frolla)
- ml di Latte intero fresco (per la crema)
- Tuorli d'uovo grandi (per la crema)
- g di Zucchero semolato (per la crema)
- g di Amido di mais (Maizena) (per la crema)
- cucchiaino di Estratto di vaniglia (per la crema)
- Mele medie (Renetta o Fuji), sbucciate e affettate (per il ripieno)
- cucchiaio di Succo di limone (per le mele)
- /2 cucchiaino di Cannella in polvere (per le mele)
- g di Burro non salato (per il caramello)
- g di Zucchero di canna (per il caramello)
- ml di Panna fresca liquida (per il caramello)
- Un pizzico di Sale marino fino (per il caramello)
Istruzioni:
- FASE 1: Preparazione della Pasta Frolla. Lavorare velocemente la farina, il burro freddo e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sabbioso (sabbiatura). Incorporare il tuorlo e la scorza di limone. Compattare rapidamente senza impastare troppo e avvolgere nella pellicola per un riposo di almeno 1 ora in frigorifero.
- FASE 2: Preparazione della Crema Veloce. Montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari, poi aggiungere l'amido setacciato. Scaldare il latte con la vaniglia. Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando. Rimettere sul fuoco basso e cuocere, mescolando vigorosamente, finché la crema non si addensa (circa 3-5 minuti). Togliere dal fuoco e coprire a contatto con pellicola per raffreddare.
- FASE 3: Assemblaggio della Torta. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare uno stampo da 22-24 cm con i 2/3 della frolla, foderando fondo e bordi. Bucherellare la base. Versare la crema pasticcera fredda sulla frolla. Disporre le fette di mela a raggiera sopra la crema, spolverando con cannella e succo di limone.
- Creare una copertura a griglia o coprire interamente con la frolla restante, sigillando bene i bordi.
- FASE 4: Cottura e Caramello. Infornare per circa 40 minuti. Nel frattempo, preparare il caramello: sciogliere burro e zucchero di canna in una casseruola. Portare a ebollizione per 2 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere panna e sale, mescolando velocemente.
- Dopo i primi 40 minuti, spennellare la superficie delle mele con il caramello. Continuare la cottura per altri 15-20 minuti fino a doratura completa. Lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di sformare.