Ingredienti:

  • 1 perrone rosso medio
  • 1 perrone giallo medio
  • 1 cipolla rossa media
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai d'olio d'oliva
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • 200g lenticchie cotte
  • 75g pomodori secchi sott'olio
  • 30g pangrattato panko
  • 10g basilico fresco tritato
  • 10g prezzemolo fresco tritato
  • 15 ml aceto balsamico
  • 5ml paprika affumicata
  • 2,5 ml origano essiccato
  • sale q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • 120g maionese
  • 30g pesto genovese
  • 4 panini per hamburger
  • olio d'oliva per spennellare
  • mozzarella fresca a fette (opzionale)
  • rucola (opzionale)
  • fettine sottili di cipolla rossa (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno. Mescola i peperoni, la cipolla e l'aglio con olio d'oliva, sale e pepe. Arrostisci finché non si saranno ammorbiditi.
  2. In una ciotola capiente, combina le lenticchie cotte, le verdure arrostite tritate grossolanamente, i pomodori secchi, il panko, il basilico, il prezzemolo, l'aceto balsamico, la paprika affumicata, l'origano, il sale e il pepe. Schiaccia con uno schiacciapatate o frulla brevemente in un robot da cucina fino a quando non saranno per lo più combinati ma ancora leggermente grossolani.
  3. Forma il composto di lenticchie in 4 hamburger vegetali. Copri e refrigera per almeno 30 minuti per farli rassodare.
  4. Unisci la maionese e il pesto in una ciotola.
  5. Preriscalda una piastra o una padella. Spennella con olio d'oliva. Cuoci gli hamburger fino a quando non saranno riscaldati e leggermente dorati, girandoli una volta.
  6. Spennella leggermente i panini per hamburger con olio d'oliva e tostali, se lo desideri. Spalma la pesto mayo su entrambe le metà del panino. Aggiungi l'hamburger vegetale e i condimenti desiderati. Servi immediatamente.