Ingredienti:
- 250 g di Farina 00
- 130 ml di Acqua calda
- 2 g di Sale
- 10 ml di Olio di semi
- 300 g di Carne di maiale macinata
- 150 g di Cavolo cappuccio tritato
- 20 g di Zenzero fresco grattugiato
- 30 g di Cipollotto tritato
- 15 ml di Salsa di soia
- 10 ml di Mirin
- 2 g di Pepe bianco
- 30 ml di Salsa di soia (per la salsa)
- 15 ml di Aceto di riso
- 5 ml di Olio di sesamo
- 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
Istruzioni:
- Mescolare la farina e il sale, aggiungendo l'acqua calda e l'olio gradualmente. Lavorare l'impasto finché non risulta liscio ed elastico.
- Coprire l'impasto con un panno e lasciar riposare per 20 minuti per rilassare il glutine.
- Amalgamare la carne di maiale con lo zenzero, il cipollotto, la salsa di soia, il mirin e il pepe.
- Salare il cavolo cappuccio tritato, strizzarlo energicamente per eliminare l'acqua in eccesso e aggiungerlo al composto di carne, lavorandolo fino a ottenere una massa omogenea.
- Stendere l'impasto sottilmente e ritagliare dei dischi di circa 8-10 cm di diametro.
- Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco, inumidire i bordi con acqua e chiudere creando le tipiche pieghe a mezzaluna.
- Scaldare l'olio in una padella antiaderente, rosolare i gyoza per creare una base dorata, aggiungere acqua, coprire con un coperchio ermetico e cuocere al vapore per circa 5-7 minuti.
- Preparare la salsa di accompagnamento mescolando salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo e peperoncino.