Ingredienti:

  • 500g ricotta fresca, ben scolata
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 100g farina 00, più extra per la spolverata
  • 50g parmigiano grattugiato, più extra per servire
  • ¼ cucchiaino noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Acqua per bollire, generosamente salata

Istruzioni:

  1. Scolare bene la ricotta. Avvolgerla in una garza e spremerla, oppure lasciarla in un colino per almeno 30 minuti.
  2. In una ciotola, unire la ricotta scolata, l'uovo, la farina, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente fino a quando non saranno combinati. Non mescolare troppo! L'impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso.
  3. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 30 minuti. Questo aiuterà l'impasto a rassodarsi.
  4. Infarinate leggermente una superficie di lavoro pulita. Prendi piccole porzioni dell'impasto (circa 1 cucchiaio ciascuna) e arrotolale delicatamente in tronchetti spessi circa 2 cm. Tagliare i tronchi in pezzi da 1,3 cm. In alternativa, fai passare l'impasto attraverso una sac à poche in una lunga corda e tagliala a pezzi.
  5. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua abbondantemente salata. Lascia cadere delicatamente gli gnocchi nell'acqua bollente a lotti.
  6. Una volta che gli gnocchi saranno saliti a galla (dopo circa 2-3 minuti), cuocere per altri 1-2 minuti. Questo indica che sono cotti.
  7. Utilizzare un mestolo forato o un colino a ragno per rimuovere gli gnocchi dall'acqua e trasferirli in un piatto da portata. Condire con il vostro sugo preferito e servire immediatamente, guarnito con parmigiano extra. Questi sono i migliori gnocchi di ricotta.