Ingredienti:
- 900g patate Russet o Yukon Gold (circa 4 medie), non pelate
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 5g sale, più altro per l'acqua di cottura
- Un pizzico di noce moscata grattugiata (opzionale)
- 120-180g farina 00, più extra per spolverare
- Acqua per bollire
- Sale per l'acqua (abbondante)
Istruzioni:
- Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente o al vapore fino a quando non sono facilmente perforabili con una forchetta.
- Lasciare raffreddare leggermente le patate finché non si possono maneggiare senza bruciarsi. Pelare le patate.
- Passare le patate calde attraverso uno schiacciapatate o un passaverdure direttamente in una ciotola capiente.
- Aggiungere l'uovo sbattuto, il sale e la noce moscata (se usata) alle patate schiacciate.
- Aggiungere gradualmente la farina, iniziando con 120g, e mescolare delicatamente fino a quando non saranno appena combinati. Fare attenzione a non mescolare troppo; l'impasto dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso.
- Infarina leggermente una superficie di lavoro pulita. Dividere l'impasto in porzioni. Arrotolare ogni porzione in una corda lunga circa 2 cm di spessore. Tagliare la corda in pezzi da 2 cm.
- Arrotolare ogni gnocco su un'asse per gnocchi o sul retro di una forchetta per creare delle righe. Questo aiuta la salsa ad aderire agli gnocchi.
- Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Far cadere gli gnocchi nell'acqua bollente in lotti. Cuocere fino a quando non vengono a galla, quindi cuocere per altri 1-2 minuti.
- Rimuovere gli gnocchi cotti con una schiumarola e trasferirli nella salsa a scelta. Servire immediatamente.