Ingredienti:

  • 1 kg di patate vecchie
  • 200-250 g di farina 00
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • Acqua salata bollente
  • Farina di semola o farina 00 per infarinare

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente le patate e cuocile con la buccia in acqua bollente salata fino a quando saranno tenere.
  2. Scola le patate, lasciale raffreddare leggermente, quindi sbucciale mentre sono ancora calde. Passale subito allo schiacciapatate per ottenere una purea liscia.
  3. Disponi la purea di patate a fontana sulla spianatoia. Aggiungi il sale, la noce moscata (se la usi) e l'uovo al centro.
  4. Inizia ad incorporare la farina gradualmente, lavorando l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto liscio e leggermente appiccicoso.
  5. Dividi l'impasto in porzioni. Arrotola ogni porzione in un filoncino di circa 2 cm di diametro. Taglia il filoncino a tocchetti di circa 2 cm di lunghezza.
  6. Se desideri, riga ogni gnocco facendolo rotolare su una forchetta.
  7. Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergi gli gnocchi pochi alla volta.
  8. Non appena gli gnocchi salgono a galla, scolali immediatamente con una schiumarola.
  9. Condisci gli gnocchi con il tuo sugo preferito e servili caldi.